Molho para Yakissoba

Ferva duas carcaças de frango, numa panela alta e grande com bastante água. Esta seria a base do molho. Eles deixam cozinhando por horas (umas 03 horas, no mínimo).

Para uma porção box de yakissoba à La Fast Food, eles usam um wok (panela chinesa) e uma concha industrial. Eles pegam com a própria concha, um pouco de óleo, mais ou menos umas 03 colheres de sopa. Fritam as carnes e os legumes, depois colocam uma concha de caldo da carcaça de frango, 1/2 concha de shoyu (molho de soja), mergulham a ponta da concha já molhada com óleo e shoyu no glumato monossódico e misturam na panela com os legumes e afins, e mergulham novamente a ponta da mesma no sal, e 1/2 concha de uma mistura de água com amido de milho, e misturam tudo vigorosamente, sacudindo o wok.
Tudo muito rápido, e anteção: em fogo alto.
Aí, adicionam o macarrão frito (já reservado e frito a parte) no wok, misturando-os rapidamente.
Regue com óleo de gergelim (nos fast food regam bastante deste óleo, mas os japoneses põe pouco), e pronto.

Valeu Karina.

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