Mini-glossario da culinária Japonesa

Não é preciso falar japonês para poder fazer bonito em um restaurante japonês, mas saber um pouco do glossário ajuda principalmente quando está fazendo uma nova receita.

Pensando nisso juntei uma série de palavras do glossário culinário japonês para lhe ajudar quando estiver prepando aquela sabora receita.

Segue aí:

• Ague – produto semipronto à base de extrato de soja frito
• Akatosaka – espécie de alga marinha avermelhada
• Azuki – feijão meio avermelhado usado no preparo de pratos doces e salgados
• Benishooga – conserva de gengibre avermelhado
• Hichimitoogarashi – tempero a base de pimenta vermelha
• Hijiki – espécie de alga marinha
• Hondashi – tempero a base de peixe
• Itokonnyaku – Bloco gelatinoso de batata
• Kanikama – massa cozida de peixe
• Katen – similar à gelatina, mas não derrete em temperatura ambiente
• Katsuobushi – flocos de peixe (bonito) seco
• Kijakushi – espátula de madeira para o arroz
• Kombu – alga seca
• Konnyaku – bloco gelatinoso de batata
• Nirin – vinho de arroz doce
• Missô – massa / pasta de soja
• Mochi – bolinho de arroz moti (tipo de arroz)
• Mushiki – panela a vapor
• Nattoo – soja fermentada, pronta para o consumo
• Nira – folha de alho
• Ohashi – palitinho de madeira
• Sake – vinho de arroz seco
• Shirataki = Shitake – tipo de cogumelo
• Shiso – espécie de planta aromática
• Shuguiku – vegetal folhoso em formato de pena utilizado pelo seu aroma acentuado
• Sudare – esteirinha para enrolar sushi
• Tikuwa – massa de pescado assado
• Tofu – queijo de soja
• Tonkatsu – molho inglês acrescido de maça e mel
• Udon – macarrão preparado apenas com farinha de tripo e água
• Wasabi – raiz forte (a imagem neste post é o kanji para wasabi)

Ahh, não se esqueça de conferir a comunidade no Orkut, sempre tem algo novo para se ver lá: http://www.orkut.com/CommMsgs.aspx?cmm=8197222