Com a confusão do dia a dia, muito trabalho e pouco tempo livre, tenho escrito pouco, mas mesmo assim não deixei as minhas atividades com sushi para o lado.
Tenho ido muito a um bom sushi bar que tem próximo a minha casa e depois de algum tempo tornei-me amigo dos chefs do local. É difícil admitir, mas um sushi feito por um mestre chef da culinária japonesa sabe fazer um belo de um bom sushi.
Conversando com o chef ele me explicou que o sushi tem como sua alma o peixe e quanto mais fresco o peixe, melhor sera o sushi. O segredo de seu sushi ser tão bom é que ele, pessoalmente, compra todos os peixes que serão usados para o sushi no dia pela manhã.
Resumidamente se quer um bom sushi, use peixe de qualidade e peixe fresco pois sushi bom, usa peixe fresco.
Fazer o arroz de sushi na panela elétrica não é nada diferente do que fazer o arroz numa panela normal, mas como uma receitazinha sempre ajuda, segue aí:
1 xícaras de Arroz de sushi
120 ml de água
70 ml de vinagre de arroz
sal a gosto
Lave bem o arroz (até a água branca ficar mais translúcida), coloque na panela, junte a água, coloque sal a gosto (caso queira) e pronto, já está pronta para cozinhar. A panela que trabalho já calcula o tempo de arroz automaticamente de acordo com o tempo, então neste ponto, ajuste a sua de acordo com o manual ou de acordo com o tempo de cozimento do mesmo no fogão.
Depois de pronto, coloque numa bacia (um pouco mais raza), junte o vinagre e rapidamente vai circulando o arroz para juntar o vinagre com uma colher de pau (ou de bambu preferencialemente – gruda menos). Deixe esfriar e seu arroz já está pronto para ir ao rolo.
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Um bom filme, uma vontade imensa de comer um bom sushi, igredientes diversos e uma boa tilapia me constituiram um dos melhores sushis que um dia ja fiz. Como o proprio ratinho Ratatouille no filme descreveria: “quando os sabores se misturam, formam uma sinfonia”.
Vamos ao roll.
Primeiro pegue um bom filé de tilápia (sem espinho) passe um pouco de azeite e salgue a gosto. Coloque-o para assar. Deve levar uns 20 minutos mais ou menos e neste meio tempo, vá virando a tilápia para poder fechar a camada de fora e manter a suculencia do peixe no lado de dentro.
Agora pegue uns 2 morangos grandes, lave-os bem e os corte em filetes (de boa espessura) e novamente os corte para que formem uns retangulos.
Agora para o grande finally, pegue uma cebolinha. Não a corte em tirinhas. Deixe-a interissa de forma que possa cubrir toda a extensão da alga.
Prepare o rolo e junte os ingredientes. Coloque um pouco de sementes de sesame sobre o rolo, corte e delicie-se.
Enquanto a celobinha traz aquele rock-roll de sabor no rollo, o morango traz aquela bossa nova doce e juntamente com a tilápia assada, temos um sabor que chega ser indiscritível.
Para saber como fica o sabor final, faça você mesmo o rolo. Lhe garanto que não se arrependerá.
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Recentemente achei este passo a passo (muito bem feito alias) de como fazer o Guioza (famosos e deliciosos pasteizinhos orientais).
Como o passo a passo dispensa explicacao, segue ai o link:
http://melhordacozinha.blogspot.com/2008/05/receita-como-fazer-guioza-pasteizinhos.html
Sushi de Pão - Carol Emboava
De tempos em tempos você se depara com uma idéia genial que transforma uma coisa comum em algo extremamente legal. É isto que acho desta receita, que foge dos tradicionais sushis, mas que com certeza vale a pena postar aqui.
A receita (e a foto) é da Carol Emboava e foi postada originalmente na comunidade do Orkut de Culinária – Receitas.
Segue aí…
Ingredientes:
Pão de forma sem casca (daqueles maiores e retangulares, de fazer bolo salgado)
Maionese
Gergelim branco
Gergelim preto
Recheio a seu gosto (os meus são de mussarela com tomate seco)
Modo de preparo:
Passar o rolo de macarrão na fatia de pão, para deixá-la mais fininha.
Colocar o recheio de seu gosto no centro do pão, no sentido do comprimento.
Enrolar como se fosse um rocambole.
Cortar em pedaços de +- 3 a 4cm.
Passar um camada fina de maionese (ou requeijão) por fora e passar pela misturinha dos dois tipos de gergelim.
Sugestões de recheio
Kani, Manga, Pepino e Maionese.
Atum Sólido, Patê de Atum, Tomate e Azeitona.
Presunto, Queijo, Patê 4 Queijos e Tomate.
Caponata de Berinjela, Cenoura e Uva Passa.
Mussarela de Búfala, Rúcula, Tomate Seco e Maionese.
Salmão, Mussarela de Búfala, Alcaparras e Maionese.
Presunto Cru, Queijo Estepe, Tomate e Patê 4 Queijos.
Lombo Canadense, Queijo Estepe, Maionese e Tomate.
Lombo Condimentado, Queijo Gouda, Tomate Seco e Maionese.
Salame Hamburguês, Queijo Prato, Tomate e Maionese.
Peito de Peru Light, Queijo Minas, Rúcula e Maionese Light.
Peito de Chester, Queijo Prato Light, Tomate e Maionese Light.
Blanquet, Mussarela Light, Agrião e Maionese Light.
Pastrami, Mussarela de Búfala, Rúcula e Ervas com Mostarda.
Frango, Uvas Passas, Cenoura Ralada e Maionese.
Bonito né…
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